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[科技苑]味道背后的秘密(一)找回回锅肉的香味20130513
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回锅肉是川菜中烹调猪肉传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。可从上世纪90年代开始,随着人们对瘦肉需求量增加,养殖户用瘦肉率高的外来品种与荣昌猪进行二元杂交、三元杂交,甚至全部采用外来品种生产瘦肉型商品猪,荣昌猪数量日趋减少。 市场上的荣昌猪肉,由荣昌县畜牧局联合荣昌猪保种场共同合作推出的,王静是荣昌猪资源保种场场长,一直以来为让荣昌猪肉保留原味,让芳香物质更好积累,想了很多办法。猪肉香不香在于积淀在猪肉中的芳香物质多少,一般的猪芳香物质有70多种,而荣昌猪能达到86种。在养殖中王静发现,芳香物质积累过程中,饲料和饲喂方法会影响芳香物质积累。正是解决了这两个问题,王静养出的荣昌猪肉香味更足了。 荣昌猪正宗品种和传统饲喂方式的回归,加上超长养殖时间,终于找回最初的味道。并且,运用现代农业科技让荣昌猪肉更香了。
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时间:2014-04-14 09:15:00 来源:网络 点击:
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